Im kleinen Zaubermeister

Der kleine Zaubermeister – oder auch einfach „Lily“

Unsere „Lily“, wie wir unseren neuen kleinen Zaubermeister liebevoll getauft haben, gibt es in zwei Farben.

Das klassische delphingrau und auch in einem schicken kürbisorange. In orange ist „Lily“ im „Ofen-Kochset für Kinder“ enthalten.

Aber unabhängig von ihrer Farbe ist Lily die ideale Begleiterin in Eurer Küche für Brote, Kuchen, Hackbraten, kleine Portionen wie z.B. zwei gefüllte Paprika und noch einiges mehr.

Der kleine Zaubermeister und der runde Zaubermeister unterscheiden sich nur in ihrer Form.

Mit dem runden Zaubermeister bekommt Ihr Brote in rund und mit ovalen Scheiben, in der „Lily“ sind sie kastenförmig mit eckigen Scheiben.

Die folgenden Rezepte könnt Ihr daher vom Volumen in beiden zubereiten:

Spargel-Schinken-Brot

Zutaten:

• ½ Würfel frische Hefe
• 2 TL Zuckerrübensirup
• 250g Wasser
• 380g Dinkelmehl 630
• 150g Roggenmehl 1150
• 100g Joghurt (3,5%)
• 125g Schinkenwürfel
• 5 Stangen grünen Spargel
• 2TL Salz
• 1EL Balsamico-Essig Dunkel

Zubereitung:

Wasser, Hefe und Zuckerrübensirup in den Mixtopf geben und 2 Min./37*C/Stufe 2 auflösen.

Grünen Spargel in 1,5cm lange Stücke schneiden.

Restliche Zutaten alle hinzufügen und 5 Min./ Teigknetstufe vermengen.

Teig 10 Minuten im Mixtopf ruhen lassen. Dann auf die bemehlte Teigmatte geben               und ca. 10x falten um Spannung in den Teig zu bekommen. Teig dann zu einem Laib formen und in den kleinen, bemehlten Zaubermeister legen. Laib von oben mit Mehl einstäuben und leicht einschneiden.

Mit geschlossenem Deckel, auf mittlerer Schiene, auf den Rost, in den kalten Backofen stellen und bei 230*C Ober-Unterhitze ca. 60 Minuten backen.

Brot aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

Hier das Rezept zum ausdrucken

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Kartoffel-Dinkel Brot

Zutaten:

• • 180g Wasser

• • 15g Hefe

• • 1 Prise Zucker

• • 200g mehlige Kartoffeln, gekocht (eventuell vom Vortag oder gut abgekühlt)

• • 300g Dinkelmehl, 630er

• • 80g zarte Haferflocken

• • 30g Sonnenblumenkerne

• • 1 EL weißer Balsamico

• • 1 TL Salz

• eine Prise Muskat

Zubereitung:

Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min./ 37* C/ Stufe 2 auflösen.

Die gekochten Kartoffeln in Würfel schneiden und in den Mixtopf geben. Mehl, Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Essig, Salz und Muskat ebenfalls hinzufügen und alles 5 Min./ Teigknetstufe vermengen.

Teig in die große Nixe oder mittlere Edelstahlschüssel geben und ca. 1 Stunde gehen lassen.

Teig auf die bemehlte Backunterlage geben und ca. 10x falten und zu einem Laib formen.

Den Brotlaib in den kleinen Zaubermeister (Lilly) geben, mit Mehl (eventuell noch Haferflocken) bestreuen und einschneiden. Deckel verschließen.

Die Form in den kalten Backofen, auf mittlerem Einschub, auf den Rost stellen und ca. 50-55 Minuten auf 230*C Grad Ober-Unterhitze backen.

Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Viel Spaß beim Backen!

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Theo – mein würziges Dinkel-Roggenbrot

Zutaten:

• 200g Wasser
• 10g Hefe
• 1 TL Rübenkraut (Zuckerrübensirup)
• 250g dunkles Roggenmehl Typ 1150
• 250g Dinkelmehl Typ 630
• 150g Joghurt (3,5%)
• 50g flüssiger Sauerteig (z.B. von Saitenbacher)
• 10g Salz
• 1-2 TL Brotgewürz
• 1 EL Balsamico

Zubereitung:

Wasser, Hefe und Rübenkraut in den Mixtopf geben und 2 Min./ 37*C/ Stufe 2 auflösen. Restlichen Zutaten hinzufügen und 6 Min./ Teigknetstufe vermengen.

Den Teig in die große Nixe (oder die mittlerer Edelstahlschüssel) umfüllen und an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Danach den Teig auf die bemehlte Backmatte geben und ca. 10x falten bevor man ihn zu einem Laib formt.

Den kleinen oder den runden Zaubermeister innen etwas mit Mehl bestäuben. Teig hinein legen und von oben mit Mehl bestäuben. Mit einem scharfen Messer etwas einschneiden, dass ein schönes Muster entsteht.

Abgedeckelt in den kalten Backofen geben und auf 230*C Grad Ober-Unterhitze backen.

Hier gibt es das Rezept zum ausdrucken

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Mehrkorn-Brot

Zutaten:

• 380g Wasser
• 15g Hefe
• 20g Rübenkraut
• 300g Roggenmehl Typ 997
• 200g Dinkelmehl Typ 630
• 70g kernige Haferflocken (+ 1 EL zum Bestreuen)
• 40g Leinsamen (+ 1 EL zum Bestreuen)
• 2TL Salz
• etwas Mehl zum kneten und mehlen der Form

Zubereitung:

Wasser, Hefe und Rübenkraut in den Mixtopf geben und 2 Min./ 37*C/ Stufe 2 auflösen. Restlichen Zutaten hinzufügen und 6 Min./ Teigknetstufe vermengen.

In der Zeit den kleinen Zaubermeister etwas mehlen. Den Teig vom Mixtopf direkt in die Form geben, mit feuchten Händen auf der Oberfläche glattstreichen und mit den restlichen Haferflocken und Leinsamen bestreuen.

Abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen und anschließend in den kalten Backofen stellen. Bei 230*C Grad Ober-Unterhitze ca. 60 Minuten backen.

Hierr gibt es das Rezept zum ausdrucken

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Dinkel-Roggen Brot „Paderborner Art“

Zutaten:

• 320g Wasser
• 15g Hefe
• 1 TL Zucker
• 190g Roggenmehl Typ 997
• 105g Dinkelmehl Typ 630
• 100g Dinkelvollkornmehl
• 15g weißer Balsamico
• 20g Sauerteigpulver
• 10g Salz
• etwas Keimöl zum Fetten und Glätten

Zubereitung:

Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min./ 37*C/ Stufe 2 auflösen. Restlichen Zutaten hinzufügen und 6 Min./ Teigknetstufe vermengen. Nicht wundern, der Teig ist nicht formbar und klebrig.

In der Zeit den kleinen Zaubermeister etwas fetten. Den Teig vom Mixtopf direkt in die Form geben und mit Öl auf der Oberfläche glattstreichen.

Abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen und in der Zeit den Backofen auf 240*C Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Mit einer geölten Stricknadel oder einem Bratenthermometer den Teig mehrmals einstechen.

Den kleinen Zaubermeister ohne Deckel auf mittlerer Einschubhöhe in den Backofen stellen und ca. 15 Minuten vorbacken.

Dann den Deckel auflegen, die Backofentemperatur auf 200*C Grad runterreduzieren und ca. 50 Minuten weiterbacken.

Hier gibt es das Rezept zum ausdrucken

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Erntedank-Brot

                

Zutaten:
 350g Malzbier
 10g Hefe
 200g Roggenmehl Typ 997
 300g Weizenmehl Typ 550
 50g Walnüsse
 50g Datteln oder Feigen (Trockenfrüchte)
 100g geraspelte Möhre
 2 TL Roggensauerteig Pulver
 2 TL Salz
Zubereitung:
Hefe und Malzbier in den Mixtopf geben und 2 Min./ 37*C/ Stufe 2 auflösen.
Möhre mit der Microplane groben Reibe raspeln.
Mehl, Walnüsse, Datteln/Feigen, geraspelte Möhre, Sauerteigpulver und Salz hinzugeben und 5 Min./ Teigknetstufe vermengen.
Teig 15 Minuten im Mixtopf ruhen lassen und dann auf die bemehlte Backmatte geben. Dort 10 mal falten und zu einem runden Laib formen.
Teigling in den bemehlten runden Zaubermeister legen, von oben auch noch mal leicht mit dem Streufix bemehlen und mit einem scharfen Messer einschneiden. (Ich habe versucht ein Blatt einzuschneiden)
Den geschlossenen Zaubermeister in den kalten Backofen auf ein Rost in mittlerer Einschubhöhe stellen und auf Ober-Unterhitze, bei 230*C Grad für 60 Min backen.
Nach dem Backen aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Viel Spaß beim Backen!

Hier gibt es das Rezept zum ausdrucken

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Roggenmischbrot

Rezeptvideo zum Brot:

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Kartoffel Dinkel Brot

Rezeptvideo zum Brot: